KYLMÄSAVUKALA
Savusta vain fileoitua ja ruodotonta kalaa.
Jos haluat savustaa nahattoman fileen niin laita fileen alle voipaperin pala, jotta se ei tartu kiinni, tai kylmäsavusta file koukkuun ripustettuna.
Yleisimpien kirjolohen ja merilohen lisäksi kannattaa kokeilla mm. nieriää, siikaa ja kuhaa. Myös kylmäsavustettu hauki on hyvää,
särkeäkin voi kokeilla.
Pakasta hauki- ja särkifileet vähintään yhden vuorokauden ajan ennen savustusta (mutta sulata ja suolaa fileet ennen savustusta), jotta mahdolliset loiset tuhoutuvat. Lohikaloja ei tarvitse pakastaa.
Suolaa fileet ennen savustusta (hienolla) merisuolalla, johon voit lisätä sekaan hiukan sokeria ja mausteita. Anna maustua 12 tuntia.
Suolatut ja maustetut fileet huuhdellaan kylmällä vedellä, taputellaan talouspaperilla ja
asetetaan ilmavaan paikkaan kuivumaan tunniksi. Laita kalafileet savustusritilälle, tai ripusta ne koukkuihin.
Kylmäsavusta maun mukaan 8-20 tuntia. Anna tekeytyä 12 tuntia, mieluiten vakuumipussissa.
KYLMÄSAVULIHA
Käytä tummia lihalajeja esim. peura, raavas, poro, hirvi, hevonen ym. Lihan tulee olla
vähäkalvoista. Lihapalat on ennen savustamista suolattava. Näin parannetaan lihan säilyvyyttä ja saadaan ylimääräinen neste
pois. Yhtä lihakiloa kohti tarvitaan n 50 g suolaa. Muita mausteita maun mukaan, kuten katajanmarjaa,
valkosipulia, yrttejä, sinappia ym. Hiero lihapaloihin suolaseos ja aseta ne astiaan tai pussiin, ja sulje tiiviisti.
Anna vetäytyä jääkaapissa 12 tunnista jopa kolmeen päivään saakka. Lihoja on hyvä välillä käännellä ja valuttaa irtoava lihaneste pois. Lihat pyyhitään kuiviksi ja laitetaan
asetetaan illmavaan paikkaan kuivumaan ainakin tunniksi.
Ihannekoko kylmäsavustuksessa on hiukan nyrkkiä isompi, mutta kahta nyrkkiä pienenpi lihapala. Laita lihapalat savustusritilöille,
tai ripusta ne savustuskoukkuihin. Savupurujen sekaan voit halutessasi lisätä hiukan kuivattuja yrttejä.
Kylmäsavusta maun ja määrän mukaan 20-30 tuntia. Anna tekeytyä 1 vrk, mieluiten vakuumipussissa.
Pro Q kylmäsavustin on patentoitu uutuus, joka tuottaa savua jopa kymmenen tunnin ajan. Tätä laitetta voi käyttää missä tahansa savustuslaitteessa, tai vaikkapa vanhassa jääkaapissa. Laitteella saa tasaisen savuntuoton jopa kymmenen tunnin ajaksi.
Pro Q kylmäsavustin ei tarvitse sähköä, kaasua tai muuta ylimääräistä polttoainetta, vain sytytyksessä käytettävän kynttilän.
Katso video!
Savuntuottimen kanssa saat aloituspussillisen savupurua. Laitteessa voi periaatteessa polttaa mitä tahansa savustuspurua, kunhan puru on sopivan hienoa, mutta ei liian pölymäistä. Liian karkea puru palaa huonosti tai ei lainkaan, tai palaa liian nopeasti, joten suosittelemme tilaamaan hienoa kylmäsavupurua suoraan meiltä.
Paras ratkaisu kylmäsavustukseen on käyttää Pro Q kylmäsavustinta yhdessä korkealaatuisen savupöntön kuten Bradley savustuskaapinkaapin tai Pro Q-Frontier-savustimen kanssa.
Riippumatta kylmäsavulaitteesi mallista, voi lämpimänä kesäpäivänä olla vaikeaa saada kylmäsavustuksen lämpötila pysymään alle 20 asteen. Jos siis kylmäsavustat kesällä, tee se viileään vuorokaudenaikaan, tai käytä kylmäsavustimena jääkaappia, johon olet tehnyt hyvät tuuletusventtiilit. Yön yli kylmäsavustaminen on Pro Q kylmäsavustimella helppoa, koska savustimeen ei tarvita 8-10 tunnin aikana mitään huoltoja tai kiekonlisäyksiä tai vaihtoja.
Jos käytät Bradley-kaappia kylmäsavustimena, irroita Bradleyn savunkehitin kaapista ja peitä aukko puoliksi esim. pellinpalalla. Älä kytke laitetta pistorasiaan. Laita Pro Q kylmäsavustin kaapin pohjalle, pohjapellin päälle.
Savupöntön yläventtiilin tulee olla lähes kokonaan auki, jotta savustettavat tuotteet pääsevät samalla myös kuivumaan. Kalan kylmäsavustus tapahtuu 10-20 asteessa, lihalla lämpötila voi olla jopa 25 (hetkellisesti jopa 30) astetta.Lihan ja kalan kylmäsavustus alkaa aina suolauksella ja kuivauksella.
